豆制品是以大豆为主要原料经过加工制作或精烧提取而得到的产品。传统豆制品有非发酵类(豆腐。百叶。素鸡、豆腐皮等)和发酵类豆制品（腐乳、豆瓣酱、酱油、臭豆腐等）。

豆腐生产过程中产生的主要废水由冲泡大豆废水（泡豆水）、压榨过程中流出的黄泔水及洗涤器具的废水组成。泡逗水和黄泔水总量是大豆重的5.5~7倍，其中黄泔水排放量是大豆投料量的4~5倍，即每天加工100kg大豆约产0.4t废水。豆腐生产清洗用水的量是大豆重的10~20倍，即每天生产100kg大豆产1~2吨的清洗废水。

豆制品废水的特点

豆制品废水的特点是排放量大，有机物浓度高，成分复杂。以豆腐生产为例，黄泔水
CODcr高达20000-30000mg/L，泡豆水CODcr4000-8000mg/L，洗涤冲洗水CODcr500-1500mg/L。泡豆水的组要成分有水溶性非蛋白氮、水苏糖、棉籽糖等寡糖，柠檬酸等有机酸以及水溶性维生素、矿物质等，此外，还含有异黄酮等色素类物质。黄泔水所含的污染物组成比泡豆水还复杂，除含泡豆水的所有成分以外，还含有蛋白质(大豆清蛋白，大豆凝血素，胰蛋白酶抑制因子等)，氨基酸，脂类等。豆腐生产清洁(清洗)用水含黄豆有效成分如：清蛋白，糖类，豆渣，清洁剂等。